ไชโป้วผัดไข่
ส่วนผสม
หัวไชโป๊ว 100 กรัม
หัวหอมแดง 4 หัว
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช
วิธีทำ
1.ถ้าใช้หัวไชโป๊วแบบหัว นำล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ หรือใช้วิธีใส่เครื่องบดตามสะดวก สับหรือบดให้ได้ละเอียดแบบที่ชอบ
2.ถ้าใช้หัวไขโป๊วแบบเส้น ถ้าเค็มมาก ล้างน้ำแล้วบีบน้ำออกให้หมด การนำไปล้างน้ำช่วยลดความเค็มลงได้บ้าง
3.หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับละเอียดพอประมาณ
4.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
5.พอน้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมสับลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลืองที่ขอบกระทะ
6.ใส่หัวโชโป๊วที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน และผัดจนหัวไชโป๊วออกกลิ่น สีของหัวไชโป๊วไหม้ ๆ เล็กน้อย ใช้ไฟกลาง
7.ชิมรสชาติ จะมีความเค็มและหวานของหัวไชโป๊วอยู่บ้างขึ้นกับหัวไชโป๊วที่ซื้อมา
8.ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน อย่าด่วนใจใส่เครื่องปรุงลงไปทีละมาก ๆ
9.ตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่แดงให้แตกเล็กน้อย พักเวลาไว้หากอยากได้ไข่เป็นชิ้นเป็นอัน อย่าเพิ่งรีบกลับ
10.กะเวลาว่าไข่ด้านล่างสุก ใช้ตะหลิวกลับด้านล่างขึ้นมาด้านบน ด้านบนลงไปด้านล่าง
11.ไข่สุกทั้งสองด้านแล้วผัดพอทั่ว ปิดเตา ตักใส่จาน
